La cocina BajaMed es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares en Baja California, México, combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, como el chicharrón y el queso Cotija, con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón). Platos de la cocina Baja Med tienen como foco la comida fresca, cosecha de Baja California.
Humo
Lo que "humo" presenta al público son 4 sándwiches en pan ciabatta que giran alrededor de la creación de salchichas y productos de cerdo ahumados, por ende el nombre del establecimiento. Pero para entender un poco más al respecto tenemos al mismísimo Chef Giovanni Brasea para platicarnos un poco sobre lo que se hace en "humo".
Ensalada César
La ensalada César fue creada por un chef italiano radicado en México de origen llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place". Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México), viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos restaurantes de California.
Cerveza artesanal
Desde hace 15 años se fundó
la Cervecería Tijuana,
ubicada en el Boulevar Fundadores; esta cervecería ha sido pieza clave del auge
de la cerveza artesanal en la ciudad y en el estado. Desde el año 2004 ha
organizado el “Tj Beer Fest,” evento que ha servido de escenario para los
micros cerveceros artesanales, ya que ofrece la oportunidad de presentar al
público cervezas alternativas e innovadoras. Debido a la buena aceptación de
este nuevo producto se han organizado otros eventos cerveceros como el “Baja
Beer Fest,” “Expo Cerveza Artesanal” y “Octoberfest” que se llevan a cabo año
con año
Recomendaciones
Callejeros:
Mariscos Ruben´s Mariscos El Conchal
Mercado Hidalgo (Cuatro Etnias, La Oaxaquena, Carnitas Kiko´s)
Tacos de Birria de la cuarta
Tortas Washmobile
Kokopelli (tacos a las brasas)
Cervezas:
BajabrewlabsBCB Tasting Room
El Tinieblo
1994
Mamut
Norte Brewing Co
Azteca Craft Brewing
Mecánica
Plaza Fiesta
Public House Tj
La Mezcalera
Dandy del Sur
La terraza del Cine Tonalá
Restaurantes y Food Trucks:
La Querencia (aquí se inventó la cocina Baja-med)Misión 19 (chef Javier Plascencia)
Verde y crema (chef Jair Téllez)
Villa Saverios
Kentucky Fried Buches
Telefónica Gastro Park (foodtrucks: Azarosa Café)
Foodgarden (foodtrucks: Picuditas)
Los paisas (tacos de asada)
El Mazateño (tacos de mariscos a las brasas)
Taquería Franc
La Cahua del Yeyo
Erizo (chef Javier Plascencia)
Rincón San Román
Caesar's (lugar donde se inventó la ensalada César)
Los Chilaquiles Tijuana
Tío Pepe
Tacos Salseados
El yogurt place
La corriente cevichería nais
Oryx Capita
